Die koreanische Küche oder "Hansik" erobert die ganze Welt durch ihre Kühnheit und ihre Vorzüge. Weit mehr als eine einfache Mahlzeit ist sie eine Philosophie, die auf dem Konzept des "Yaksik-dongwon" basiert: Nahrung und Medizin teilen die gleiche Wurzel. Jedes Gericht ist so konzipiert, dass es eine perfekte Ernährungsbalance bietet und gleichzeitig die Geschmacksknospen mit einer Palette von Aromen verwöhnt, die von süß bis scharf reichen, ergänzt durch das tiefe Umami fermentierter Produkte.
Die Kunst der Fermentation: Kimchi und mehr
Die Fermentation ist das schlagende Herz der koreanischen Küche. Das weltweit bekannte Kimchi ist nur die Spitze des Eisbergs. Während dieser Reise werden Sie die Bedeutung von "Jang" (fermentierte Pasten und Saucen wie Gochujang oder Doenjang) entdecken, die die Basis fast aller Gerichte bilden. Wir werden Bergdörfer besuchen, in denen hunderte von Tonkrügen (Jangdokdae) diese Geschmacksschätze seit Jahren bewahren.
Sie werden lernen, dass Kimchi nicht nur ein Gericht ist, sondern ein immaterielles Weltkulturerbe der UNESCO (Kimjang). An seiner Herstellung teilzunehmen bedeutet, den Geist des Teilens und der Gemeinschaft zu verstehen, der koreanische Familien beseelt.
Von der Straße in die Paläste: Eine unglaubliche Vielfalt
Unsere kulinarische Tour nimmt Sie mit auf eine Zeitreise. Abends erkunden wir die dampfenden Stände der Nachtmärkte, um Tteokbokki und Mandu zu probieren. Am nächsten Tag setzen wir uns in eine historische Kulisse für ein Hanjeongsik, bei dem mehr als 20 kleine Gerichte (Banchan) vor Ihnen aufgefahren werden, jedes ein Meisterwerk an Finesse und Präsentation.
Korea ist auch das Land des geselligen Barbecues. Nichts geht über das Vergnügen, sein eigenes Fleisch über einem Holzkohlefeuer zu grillen, umgeben von Freunden und zahlreichen frischen Beilagen. Es ist der ideale Moment, um die koreanische soziale Esskultur zu entdecken.
Jeonju: Die gastronomische Hauptstadt
Es ist unmöglich, über die koreanische Küche zu sprechen, ohne Jeonju zu besuchen. Als UNESCO-Kreativstadt der Gastronomie ist Jeonju die Wiege des Bibimbap. Wir werden die Geheimnisse dieses emblematischen Gerichts entdecken, das die perfekte Harmonie von Farben und Aromen darstellt, während wir für ein totales Eintauchen in einem traditionellen Hanok wohnen.
Kochen, um zu verstehen
Weil wir glauben, dass der beste Weg, eine Kultur zu verstehen, darin besteht, selbst Hand anzulegen, organisiert JIGI TRAVEL exklusive Workshops. Unter der Anleitung von Meisterköchen lernen Sie die präzisen Handgriffe und die Dosierung der Gewürze, die den Zauber des koreanischen Tisches ausmachen. Eine Erfahrung, die in Ihrem Gedächtnis und auf Ihren Geschmacksknospen bleiben wird.
