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Reis mit rohem Rindfleisch, Gemüse, Eigelb und Nüssen in einer Messingschale

ESSEN · HANDWERK · WISSEN VOR ORT

K-Food Travel A-Z

Koreanische Küche von der Zutat bis zum Teller kennenlernen.

Reisende verfolgen, woher die Zutaten kommen, wie sie fermentiert und zubereitet werden und wie die fertigen Gerichte gemeinsam auf den Tisch kommen – von Seouls Großmarkt über Jeonju-Bibimbap, Sunchang-Jang und Hadong-Tee bis zu Busans Eomuk.

Seoul → Jeonju → Sunchang → Hadong → Jinju → Busan 7 Tage / 6 Nächte K-Food & koreanische Esskultur GRUPPE & FIT

Von der Zutat bis zum Teller

Diese Route stellt Prozesse statt einer Checkliste von Gerichten in den Mittelpunkt. In Seoul beginnt sie bei den Zutaten: Auf einem Großmarkt lernen Reisende saisonale Produkte kennen und sehen anschließend bei der Kimchi-Zubereitung und in praktischen Kochkursen, wie Zutaten vorbereitet und verarbeitet werden. In Jeonju kommen diese Elemente in einer regionalen Mahlzeit zusammen; anhand von Bibimbap geht es um Balance, Textur und die Rolle von Banchan am Tisch.

Danach folgt die Reise nach Süden den Themen Haltbarmachung und regionale Produktion. In Sunchang wird Fermentation anhand von Jang greifbar. In Hadong rückt Tee in den Mittelpunkt: Anbau, Verarbeitung und Servieren zeigen einen weiteren Teil der koreanischen Esskultur. Busan schließt die Route mit Eomuk ab und verbindet Fisch und Meeresfrüchte, Verarbeitung und ein Alltagsgericht, das in ganz Korea verbreitet ist.

Besondere Momente

Bei den Zutaten beginnen

Bevor gekocht wird, lernen Reisende typische Grundzutaten der koreanischen Küche kennen: Blattgemüse, Wurzeln, Fisch und Meeresfrüchte, Getreide und fermentierte Würzmittel. Die Zutaten in der Menge und Vielfalt eines Großmarkts zu sehen, erleichtert das Verständnis späterer Gerichte und schafft ein praktisches kulinarisches Vokabular für die Woche.

Jang-Fermentation verstehen

Jang verlagert den Blick vom schnellen Kochen auf Fermentation, die Zeit braucht. In Sunchang vergleichen Reisende fermentierte Pasten nach Aroma, Farbe und Verwendung und setzen Doenjang und Gochujang in Beziehung zu Saucen, Suppen und Würzungen, die ihnen während der Reise begegnen.

Eine Busaner Spezialität selbst herstellen

In Busan verlagert sich der Schwerpunkt von rohem Fisch und Meeresfrüchten auf die Verarbeitung. In einem Eomuk-Workshop sehen Reisende, wie zerkleinerter Fisch zu Eomuk wird. Dabei lernen sie andere Texturen und Techniken kennen als in den vorherigen Kimchi-, Bibimbap- und Teeprogrammen.

Mehr als dreißig Säcke mit getrockneten Wurzeln und Schalen, beschriftet mit handgeschriebenen Papieretiketten

Reihen brauner Steinguttöpfe auf nacktem Boden vor einer Steinmauer

Zange und Schöpflöffel in einer Pfanne mit Eomuk in Brühe neben einem Bündel Spieße

Erlebnisbausteine

Rundgang über den Großmarkt: Zutaten

Halber Tag · Seoul

Einführung in die Kimchi-Kultur

Halber Tag · Seoul

Koreanischer Kochworkshop

Halber Tag · Seoul

Jeonju-Bibimbap zubereiten

Halber Tag · Jeonju

Workshop zur Fermentation von Jang

Halber Tag · Sunchang

Einführung in die Teekultur

Halber Tag · Hadong

Rundgang über einen Regionalmarkt

Halber Tag · Hadong

Eomuk selbst herstellen

Halber Tag · Busan

Route

TAG 1

Zum Auftakt: Wo die Zutaten herkommen

Ankunft in SeoulTreffen mit der Reiseleitung, Transfer zum Hotel und ein bewusst leichtes Programm am ersten Tag.
Kulinarische EinführungBei einem entspannten koreanischen Abendessen wird das Thema der Woche eingeführt: von der Zutat bis zum Teller.

Übernachtung: Seoul

TAG 2

Von Zutaten zu Technik

Einführung auf dem Garak MarketSaisonale Zutaten vergleichen und besprechen, wie koreanische Küchen sie einkaufen, lagern und vorbereiten.
Einführung in die Kimchi-KulturFermentation, Würzung und Kimjang kennenlernen und anschließend unter Anleitung selbst zubereiten.
Koreanischer KochworkshopHausmannskost zubereiten und anschließend gemeinsam am Tisch essen.

Übernachtung: Seoul

TAG 3

Jeonju-Bibimbap zusammenstellen

Seoul → JeonjuFahrt nach Süden und Wechsel vom Einkauf der Zutaten in der Hauptstadt zu einer regionalen Esskultur.
Bibimbap-Workshop in JeonjuDie einzelnen Bestandteile separat vorbereiten und anschließend Reis, Gemüse und Gochujang zusammenstellen.
Abendessen nach Jeonju-ArtDas fertige Bibimbap mit den Banchan vergleichen, die zu einer umfangreicheren regionalen Mahlzeit serviert werden.

Übernachtung: Jeonju

TAG 4

Jang verstehen

Jeonju → SunchangFahrt in eine Region, die eng mit fermentierten Chili- und Sojabohnenpasten verbunden ist.
Einblick in die Fermentation in SunchangErfahren, wie Jang durch Zutaten, Mikroorganismen, Zeit und kontrollierte Lagerung entsteht.
Gochujang herstellenDirekt mit der Paste arbeiten und nach dem Programmpunkt nach Jeonju zurückkehren.

Übernachtung: Jeonju

TAG 5

Hadongs Teelandschaft entdecken

Jeonju → HadongWeiterfahrt nach Südosten, weg von fermentierten Würzmitteln hin zu einer der traditionsreichen Teeanbauregionen Koreas.
Teekultur in HadongAnbau, Verarbeitung und Aufguss bei einem geführten Programm in einem Kulturzentrum vergleichen.
Hwagae MarketRegionale Produkte auf dem Markt kennenlernen, anschließend Weiterfahrt nach Jinju.

Übernachtung: Jinju

TAG 6

Vom Fisch zu Eomuk

Jinju → BusanWeiterfahrt nach Busan zur letzten Station der Route zum Thema Verarbeitung.
Eomuk-Workshop bei SamjinSehen, wie zerkleinerter Fisch zu Eomuk wird, und anschließend unter Anleitung selbst Eomuk herstellen.
Lokales Abendessen in BusanBei einem gemeinsamen Abendessen verarbeiteten Fisch und andere Meeresprodukte mit weiteren Spezialitäten der Küstenküche vergleichen.

Übernachtung: Busan

TAG 7

Abschluss auf dem Markt

Bujeon MarketZutaten, zubereitete Speisen und lokale Grundprodukte noch einmal betrachten und dabei das im Verlauf der Woche aufgebaute Vokabular nutzen.
Rückblick auf die KulinarikreiseZum Abschluss Beschaffung, Fermentation, Kochen, Tee und Verarbeitung miteinander verbinden, bevor der anschließende Transfer erfolgt.
AbreiseTransfer zum vereinbarten Abreiseort oder Anschluss an ein längeres Korea-Programm.

Abreise

Teebüsche auf einem Hang mit einer Person neben einem Pavillon

Fluss, Sandbank und zwei Brücken aus der Vogelperspektive mit Marktgebäuden am Ufer

Mehr als zwanzig Oktopusse auf einer Markttheke unter einem roten Schild

Zwanzig Schalen mit Muscheln, Abalone und Garnelen mit handgeschriebenen Papieretiketten

Fünfzehn Stahlschüsseln mit vorbereiteten Beilagen auf einer Markttheke, mit Zangen und Waage

Reihen grüner Teebüsche mit nebligen Feldern und einem Bergrücken im Hintergrund

Auf einen Blick

Dauer

7 Tage / 6 Nächte

Reiseziele

Seoul · Jeonju · Sunchang · Hadong · Jinju · Busan

Geeignet für

Kulinarisch interessierte Reisende · Reisende mit Korea-Erfahrung · Special-Interest-Gruppen

Reisestil

Esskultur · Mitmachangebote · Regionale Entdeckungen

Beste Reisezeit

Ganzjährig

Aktivitätsniveau

Leicht–Mittel

Format

GRUPPE & FIT

Optionale Ergänzungen

Tempelküche · Traditionelle alkoholische Getränke · Vom Küchenchef begleitetes Abendessen

Fotos: Korea Tourism Organization · Busan Tourism Organization

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Umfang der Workshops, Umgang mit Ernährungsanforderungen, Hotelstandard, Gruppengröße und Tempo lassen sich an Ihren Quellmarkt und das Gästeprofil anpassen. Teilen Sie uns mit, welche Aspekte koreanischer Esskultur für Ihr Programm am wichtigsten sind; wir richten die siebentägige Reise darauf aus.

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