Cet itinéraire est construit autour des processus plutôt que d’une simple liste de plats. À Séoul, il commence par l’approvisionnement : les voyageurs découvrent les produits de saison sur un marché de gros, puis passent au kimchi et à un atelier pratique de cuisine pour comprendre comment les ingrédients sont préparés et transformés. À Jeonju, ces éléments se retrouvent dans un repas régional, le bibimbap permettant d’aborder l’équilibre, les textures et le rôle des banchan à table.
Le parcours suit ensuite vers le sud les méthodes de conservation et les productions régionales. À Sunchang, le jang rend la fermentation concrète. À Hadong, l’attention se porte sur le thé, dont la culture, la transformation et le service introduisent une autre facette de la culture du goût en Corée. Busan clôt l’itinéraire avec l’eomuk, reliant produits de la mer, transformation et aliment du quotidien consommé dans toute la Corée.
